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作者：赵小丽;覃钊炎;刘贵婷;曾竞航;黄良凤;冯书珍;
单位：广西科技大学医学部;广西石漠化治理产业技术研究院有限公司;
摘要：为探究食用褐藻多酚的抗糖基化作用机制，以海带(Laminaria japonica)和裙带菜(Undaria pinnatifida)为研究对象，提取分离纯化多酚组分，结合傅里叶变换红外光谱和基质辅助激光解离离子源飞行时间质谱分析其结构差异，以牛血清蛋白-葡萄糖模拟体系为模型评估其抗糖基化活性，并通过清除自由基能力揭示其与抗糖基化的协同机制。结果表明，海带总酚含量((2.34±0.11)mg/g)较裙带菜((1.65±0.09)mg/g)高41.8%，且高活性组分L-2(海带)与U-2(裙带菜)均具有酚羟基(3425、3455 cm~(–1))及苯环骨架(1600～1340 cm~(–1))特征结构。高分子质量组分L-2和U-2(分子量均大于600 u)的抗糖基化活性显著高于低分子质量组分(P<0.05),IC_(50)分别为95.22μg/mL和50.94μg/mL；且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除活性(IC_(50):L-2为(38.86±1.24)μg/m L,U-2为(20.68±0.93)μg/m L)与AGEs抑制率呈显著正相关(r=0.895,P=0.016)。研究表明，褐藻多酚通过协同清除自由基与捕获活性羰基抑制糖基化进程，其中高分子质量组分因酚羟基及芳香共轭结构表现出更强的生物活性，尤以裙带菜U-2综合活性最优。该研究为开发褐藻源抗糖基化功能食品提供了理论依据。
关键词：海带;;裙带菜;;多酚;;抗糖基化
基金资助：国家自然科学基金项目（32460318）;; 广西青年科学基金项目（2023GXNSFBA026053）;; 广西产研院重大产业技术创新项目（CYYHT2023-JSJJ-0038）;; 国家级大学生创新创业训练计划项目（202410594032）
