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作者：赵薇;朱畅;郑晶莹;白杨;孙景昱;石奔;
单位：吉林省疾病预防控制中心(吉林省预防医学科学院);吉林大学公共卫生学院;
摘要：目的：基于吉林省市售婴幼儿配方乳粉中蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)污染本底数据展开定量风险评估，结合建立生长预测模型，为风险缓解策略的优化提供科学依据。方法：根据2012—2023年吉林省婴幼儿配方乳粉检测结果，运用@RISK 8.0风险评估软件展开定量风险评估，采用修正Gompertz模型对不同温度下蜡样芽孢杆菌的生长情况进行拟合，建立生长预测模型，拟合生长曲线。结果：2012—2023年吉林省婴幼儿配方乳粉中蜡样芽孢杆菌检出率为20.99%(160/762)，污染水平95%置信区间为–4.08～2.37 lg CFU/g，平均值为–0.36 lg CFU/g，远低于检出限，引发食物中毒做风险较低。婴幼儿配方乳粉冲调后生长预测模型显示最适生长温度范围内(30、35℃)及较高初始菌液浓度蜡样芽孢杆菌的生长较快，进入稳定期后菌量明显增多。结论：吉林省婴幼儿因食用蜡样芽孢杆菌污染婴儿配方乳粉导致中毒的风险较低。温度、时间及初始菌量对细菌增殖具有显著影响。通过科学控制冲调后乳液的储存温度与时间，并加强生产环节的卫生管控，可有效预防蜡样芽孢杆菌中毒事件。
关键词：婴幼儿配方乳粉;;蜡样芽孢杆菌;;风险评估;;生长预测模型
基金资助：吉林省卫生健康科技能力提升计划项目（2025JK-YA003）;; 吉林省科技发展计划项目（20220203032SF）
