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作者：林楷;郭梦琳;杨瑞泽;冯翠萍;云少君;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为了提高麦角甾醇的生物利用率，研究制备大豆分离蛋白-麦角甾醇复合物，分析其粒径、Zeta电位、浊度等指标，并通过紫外-可见光光谱与傅里叶变换红外光谱探讨其相互作用机制，最后分析其缓释特性及体外降胆固醇作用。结果表明：大豆分离蛋白-麦角甾醇复合物的粒径为(712.30±74.12)nm,Zeta电位为(–18.06±0.85)m V，浊度为0.4282±0.0067；复合物主要通过氢键、静电和疏水作用力等进行作用。模拟胃肠液消化结果显示复合物中麦角甾醇释放率明显降低，且与游离的麦角甾醇相比，复合物显著地抑制了胆固醇在胶束中的溶解度(P<0.05)。该研究制备得到大豆分离蛋白-麦角甾醇复合物，其具有良好的缓释特性并且可降低胆固醇在胶束中的溶解度，结果可为麦角甾醇的进一步开发利用提供一定的理论依据。
关键词：麦角甾醇;;大豆分离蛋白;;缓释性能;;降胆固醇作用
基金资助：山西省现代农业产业技术体系建设项目（2023CYJSTX09）;; 山西省研究生科研创新项目（2024KY325）
