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作者：李家磊;高扬;严松;陈凯新;张晓磊;卢淑雯;周野;姚鑫淼;
单位：黑龙江省农业科学院食品加工研究所;黑龙江省食品加工重点实验室;黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所;黑龙江省农业科学院;
摘要：为实现猴头菇在保健食品和药品中的应用，以猴头菇为原料，采用匀浆-超声提取技术提取猴头菇多糖，运用单因素试验结合响应面法对提取工艺进行优化，确定最优工艺参数：匀浆转速11000 r/min、液料比21:1、提取时间为33 min、提取温度为63℃、提取功率为280 W，在此条件下多糖得率为5.94%。在此基础上，对最优工艺参数提取的猴头菇多糖进行体外抗氧化和降血糖作用研究，结果表明，猴头菇多糖具有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除能力，二者的EC_(50)值分别为1.11 mg/mL和1.97 mg/mL；猴头菇多糖对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶也都起到一定的抑制作用，二者的EC_(50)值分别为6.08 mg/mL和1.62 mg/mL。因此，猴头菇多糖具有较好的体外抗氧化和降血糖作用。
关键词：匀浆-超声提取;;猴头菇多糖;;工艺优化;;抗氧化;;降血糖
基金资助：黑龙江省省属科研院所科研业务费项目（CZKYF2024-1-B008）;; 黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系项目
