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作者：林晓霞;朱莉;马静怡;冯志强;王田林;赵建生;宋莲军;黄现青;赵秋艳;李天歌;
单位：河南农业大学食品科学技术学院;三全食品股份有限公司;河南双汇投资发展股份有限公司;
摘要：本研究旨在对杜仲多糖纳米颗粒进行制备与表征，并探究其体外抗炎活性。利用反溶剂沉淀法制备负载槲皮素的两亲性杜仲多糖纳米颗粒（QT/LA-EUP NPs）；通过粒径、多分散指数（PDI）以及电位的测定对纳米材料的稳定性进行表征；通过透射电镜、紫外可见光谱、傅里叶红外光谱等方法对纳米颗粒结构进行表征；通过对DPPH、ABTS~+自由基清除能力测定对材料的抗氧化能力进行检测；通过建立脂多糖（Lipopolysaccharide,LPS）诱导的RAW264.7巨噬细胞炎症模型对纳米颗粒的抗炎活性进行检测。结果表明，LA-EUP NPs对槲皮素的包封率达到了70.4%±2.4%，负载率为5.6%±0.2%；在不同的pH和储藏时间条件下对纳米颗粒粒径及PDI几乎没有影响。且在不同浓度谷胱甘肽刺激下，槲皮素释放率随浓度增大而增加。对DPPH、ABTS~+自由基清除能力测定显示，在一定浓度范围下，QT/LA-EUP NPs具备良好的抗氧化能力。此外，QT/LA-EUP NPs能明显缓解LPS造成的RAW264.7巨噬细胞活力下降并抑制了一氧化氮（NO）的生成。本研究成功制备出稳定性较好的QT/LA-EUP NPs，其具有良好的抗氧化活性，并能够减轻LPS诱导的炎症细胞损伤，可望用于食品功能因子纳米运载体系。
关键词：杜仲多糖;;槲皮素;;纳米颗粒;;抗氧化活性;;抗炎活性
基金资助：国家自然科学基金（32101966）;; 2022年河南省研究生联合培养基地项目（YJS2022JD16）;; 河南省高校科技创新团队支持计划资助项目（23IRTSTHN023）
