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作者：支莉;赵卿宇;王超;薛勇;郝智慧;沈群;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;国家果蔬加工工程技术研究中心;国家粮食产业(青稞深加工)技术创新中心;国家粮油标准研究验证测试中心;国家粮食产业(药用功能资源开发)技术创新中心;
摘要：粟米具有丰富的营养价值和潜在健康益处，也是一种良好的植物蛋白来源，目前已成为研究热点。粟米蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵等方法提取含肽组分，再经分离纯化、鉴定获得肽序列，这些肽通过作用于不同的分子靶点，在预防慢性疾病方面表现出多种功能活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、调节血糖等。文章系统介绍了粟米蛋白肽的制备、分离纯化和鉴定方法，深入分析了其在功能活性方面的最新研究进展，重点探讨了肽序列与功能活性的关联及其潜在分子机制，为粟米蛋白肽的进一步研究提供参考，以期进一步推动该领域的发展。
关键词：粟米;;肽;;制备;;功能活性
基金资助：国家现代农业产业技术体系（CARS-06-14.5-A32）;; “十四五”国家重点研发计划项目（2022YFF1100505）;; 国家自然科学基金青年基金项目（32301983）
