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作者：朱晓婷;肖更生;余元善;温靖;程丽娜;刘雯雯;徐玉娟;傅曼琴;
单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室;仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所;
摘要：为了解不同采摘期有机和非有机德庆贡柑果皮挥发性有机化合物（Volatile Organic Compounds,VOCs）变化规律及差异，采用全自动色差仪、电子鼻（Electronic Nose,E-nose）和顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪（Headspace Solid Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS）对其VOCs进行综合分析。结果显示，从9月份到次年1月份，贡柑果皮颜色由青绿逐渐向黄红转变，且有机贡柑果皮色泽呈现出更亮黄。HS-SPME-GC-MS检测出123种VOCs，以萜烯类、醇类、醛类、酯类和酮类为主。E-nose和GCMS分析发现，W1W（硫化物和萜烯类）的响应值和萜烯类（以（+）柠檬烯为主）的质量浓度均最高且逐月显著增加（P<0.05），同一月份有机贡柑果皮中W1W的响应值和萜烯类的质量浓度高于非有机贡柑果皮，表明果皮的柑橘香气随着果实的成熟而增加，同一月份有机贡柑果皮的柑橘香气更浓郁。不同采摘阶段的果皮样品可以有效地划分为青果皮（9～11月份）和黄果皮（12～次年1月份）。与青果皮阶段相比，黄果皮阶段贡柑果皮中醇类的质量浓度显著较低（P<0.05）。有机和非有机贡柑果皮分别筛选出18种和15种差异VOCs(VIP>1)，用于区分不同采摘期果皮样品。此外，共筛选出10种具有代表性的差异VOCs(P<0.05,VIP>1)，可作为区分有机和非有机贡柑果皮样品的香气标记物。
关键词：贡柑果皮;;不同采摘期;;有机和非有机;;挥发性风味物质;;色泽
基金资助：广东省农业科学院食品营养与健康研究中心建设运行经费(XTXM202205);; 广州市科技计划项目(2023B03J1370);; 潮州市科技计划项目(202301NY01);; 广东省现代农业产业技术体系柑橘产业技术体系创新团队建设项目(2024CXTD10)
