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作者：张林彤;杨雅丹;艾依涵;柳鑫;李晋杰;
单位：武汉轻工大学食品科学与工程学院大宗粮油精深加工教育部重点实验室;军事科学院系统工程研究院军需工程技术研究所;
摘要：微藻蛋白作为一种新兴的植物基蛋白源，因其丰富的营养价值，近年来在食品工业中备受关注。本研究综述了微藻蛋白的营养特性，包括其高蛋白质含量、良好的氨基酸组成，分析了微藻蛋白的提纯工艺、在食品领域中的应用现状，并概述了微藻蛋白在商业化发展中面临的若干挑战，主要包括高生产成本、感官特性如风味和质地的改善需求等。为进一步推动微藻蛋白的广泛应用，提出未来研究应聚焦于生产工艺的优化、风味改善技术的创新以及其功能特性的提升。
关键词：微藻蛋白;;功能特性;;食品应用;;挑战;;生产工艺
基金资助：国家重点研发计划青年科学家项目(No.20221102500)
