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作者：王晓兵;李慧;郜忠川;陈海欣;黄帅;贾美惠;王静;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;
摘要：为研究核桃青皮多酚处理对哈密瓜果实贮藏期间苯丙烷代谢的影响，文章以‘西州密25号’哈密瓜为试材，以蒸馏水为对照，采用30 mg/L核桃青皮多酚提取物(前期试验所得)处理哈密瓜果实，2组处理均加入0.5 mL/L吐温-20，浸泡20 min，常温(温度(22±2)℃，相对湿度(20±2)%)贮藏18 d。通过定期测定哈密瓜果实总酚、类黄酮和木质素的含量和苯丙烷代谢相关酶活性，结果表明，30 mg/L多酚处理可通过诱导苯丙氨酸解氨酶(第9天除外)、肉桂酸-4-羟化酶(第6天除外)、4-香豆酸辅酶A连接酶(第3天、第6天除外)活性的上升，显著提高总酚、类黄酮和木质素的含量(P<0.05)，其中木质素含量上升了61.94%。研究表明30 mg/L多酚处理可通过调控贮藏期间哈密瓜果实苯丙烷代谢，增强果实木质素含量，维持果实细胞壁结构，延缓果实软化进程。
关键词：哈密瓜;;核桃青皮多酚;;采后;;苯丙烷代谢
基金资助：2022年中央林业财政林草科技推广示范项目(新[2022]TG11号);; 国家自然科学基金地区基金项目(32260613);; 新疆维吾尔自治区自然科学基金面上项目(2022D01A80)
