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作者：王菁;刘凯;靳雯雯;
单位：许昌职业技术学院园林与食品工程学院;
摘要：为延长鲜切水果的贮藏期，以鲜切桃为原料，研究了壳聚糖/微酸性电解水单独及联合处理的保鲜效果。结果表明，壳聚糖或微酸性电解水及其联合处理均能抑制鲜切桃贮藏期间褐变、失重和软化腐烂，降低氧化酶活性，缓解营养物质流失。壳聚糖结合微酸性电解水联合处理的保鲜效果最好。贮藏10 d后，与对照组相比，经壳聚糖结合微酸性电解水联合处理的鲜切桃质量损失率、腐烂指数和褐变度分别降低了40.92%、39.53%和30.30%，硬度提高了191.87%；可溶性固形物、可滴定酸、固酸比和维生素C含量分别提高了9.29%、6.00%、3.45%和83.55%；丙二醛含量、过氧化物酶和多酚氧化酶活力分别降低了33.92%、26.22%和9.01%。这些结果为新鲜农产品提供了有价值的保鲜方法，有助于改善桃产品的贮藏品质。
关键词：鲜切桃;;壳聚糖;;微酸性电解水;;保鲜;;品质
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