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作者：李波;郭渊清;苏阿龙;朱宇;
单位：甘肃省食品检验研究院;
摘要：依据不同产地(山西、江苏、四川、甘肃)的代表性名醋，采用超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱(Ultra performance liquid chromatography-quadrupole-exactive-massspectrometry,UPLC-Q-Exactive-MS)寻找凉州熏醋与其他名醋的差异性标志代谢物。采用主成分分析(Principal components analysis, PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(Orthogonal partial least squares-discriminant analysis, OPLS-DA)和火山图等方法对食醋样品进行非靶向代谢组学分析以筛选差异化学成分。结果显示，凉州熏醋中筛选出与山西宁化府陈醋的标志性差异代谢物11种、与江苏镇江香醋8种、与山西水塔陈醋12种、与四川保宁醋8种，其中(x)-1,2-丙二醇1-O-β-D-吡喃葡萄糖苷和川芎哚是凉州熏醋与4种食醋共同的标志物。该结果对研究凉州熏醋品质，开展产地溯源提供了一定的参考。
关键词：凉州熏醋;;超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱;;非靶向代谢组学;;标志代谢物
基金资助：甘肃省重点研发项目(SSCJG-SP-B202202)
