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来源：期刊VIP网 时间：
作者：范文强;赵亚雄;郇丹;王婷;唐云;
单位：金徽酒股份有限公司;
摘要：白酒是中国传统的酒精饮料，主要有十二种香型，各香型之间风格各异。白酒中微量成分决定了其风味和品质。酸类物质是酯类物质合成的前体，是决定白酒风味的关键微量成分。文章对白酒中的酸类物质进行综述，论述了其来源及种类、相关检测方法、在白酒中的作用以及影响其变化的因素，最后对酸类物质的研究进行展望，旨在为今后深入研究白酒酸类物质提供理论基础。
关键词：白酒;;酸类物质;;微量成分;;风味影响
