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作者：倪立颖;胡付侠;孙梦雪;王彬;王崇队;张明;吴茂玉;马超;
单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所;
摘要：该研究以金针菇菇脚为原料，通过蒸汽爆破预处理技术对多糖提取工艺进行优化，并利用乙醇分级沉淀法，得到不同聚合度的多糖组分，研究不同组分的单糖组成、分子质量、结构及其抗炎活性。结果表明，在料腔比5:8、保压时间100 s、汽爆压强1.0 MPa的条件下，金针菇菇脚中粗多糖的提取率为8.73%，与对照相比提高了88.15%。经乙醇分级后得到SEFVP-20%、SEFVP-40%、SEFVP-80%3个组分，各组分主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖组成。此外，各组分分子质量随乙醇体积分数升高而逐渐降低，分子质量分别为769.9 ku(SEFVP-20%)、463.5 ku(SEFVP-40%)和67.6 ku(SEFVP-80%)。体外细胞试验表明，除SEFVP-20%组分外，其他分级组分无细胞毒性，SEFVP-40%、SEFVP-80%能显著降低脂多糖诱导RAW 264.7细胞中NO的产生(P<0.05),SEFVP-80%在400μg/m L时，NO产生率由100%降至54.49%，表现出良好的抗炎活性。蒸汽爆破可促进金针菇菇脚多糖的释放，分级多糖表现出良好的抗炎效果，这一结果为提高金针菇的利用价值、循环利用食用菌副产物提供了技术支持。
关键词：金针菇菇脚;;蒸汽爆破;;多糖;;工艺优化;;抗炎活性
基金资助：泰山产业领军人才项目(LJNY202105);; 济南果品研究所科研发展基金项目(CTCF202306)
