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作者：马永强;赵若冰;牛绩超;尤婷婷;王鑫;那治国;黎晨晨;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院;
摘要：文章制备了一种叶黄素Pickering乳液，以包封率为指标，采用响应面实验设计优化制备工艺，并探究在体外胃肠环境下的释放特性，旨在为叶黄素等新资源食品的应用提供新思路。结果表明，以玉米油为油相，乳清分离蛋白、海藻酸钠、茶多酚复合物溶液为水相制备的叶黄素Pickering乳液，其最佳工艺条件为叶黄素添加量2.0 g、剪切速率15000 r/min、剪切时间3min、油相体积分数70%，所得叶黄素包封率为96.28%。体外释放实验结果显示，叶黄素在胃(p H1.2)、十二指肠(p H6.0)、空肠(p H7.0)、回肠(p H7.4)环境下的释放率分别为10.31%、27.15%、27.39%和24.50%，起到缓释作用。
关键词：叶黄素;;Pickering乳液;;工艺优化;;体外释放
基金资助：哈尔滨商业大学青年后备人才支持计划项目
