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作者：乔郁;于建泉;常焱婷;边媛媛;姚玉双;岳喜庆;
单位：沈阳农业大学食品学院;硒先生(辽宁)生物纳米科技股份有限公司;
摘要：虫草多糖是虫草具有抗氧化、降糖、降脂等生理功能的重要组分。为探究虫草富集硒、铬元素后，虫草多糖含量、结构的变化，以富硒铬虫草为研究对象，在水、超声浸提并结合醇沉的基础上，采用电感耦合等离子体质谱、高效凝胶渗透色谱、红外光谱及圆二色谱分析技术，解析富硒铬虫草多糖分子质量、组分以及结构变化。结果表明：虫草富集硒铬后，多糖含量为(7.80±1.07)%；多糖的组分由3个组分增加至5个，分子质量范围为2878～2979189 u。富硒铬虫草多糖的单糖组分与虫草多糖一样，均由阿拉伯糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖6种单糖构成，但各单糖摩尔比发生了显著变化。红外色谱及圆二色谱分析发现，富硒铬虫草多糖的糖链对称性减小；铬可能与羰基氧原子通过配位键结合，硒在虫草多糖中以Se—H、R_2—Se O_2—R这2种形式存在。
关键词：虫草;;富硒铬虫草;;虫草多糖;;结构;;组成
