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作者：朱敏;邓照;赵盈盈;古俊锋;吉克拉者;张文学;
单位：四川大学轻工科学与工程学院;四川大学锦江学院白酒学院;
摘要：为探究四川浓香型白酒主产地“四朵小金花”的风味特征，采用气相色谱-质谱联用技术结合感官评定，对其香气特征以及挥发性风味成分进行分析。感官分析结果显示不同产地浓香型白酒的香气特性存在明显差异。邛崃产地的WJ酒样风味物质种类多且含量丰富，是其酒体甜润幽雅，蕴含众香，开瓶香气馥郁的重要原因。通过主成分分析识别出不同产地的典型香气以及特征性风味物质。进一步采用偏最小二乘判别分析探讨了挥发性风味物质的地区差异规律，筛选出15种标志性化合物，并通过主成分分析验证其对不同产地“川派小金花”具有较好的鉴别能力。
关键词：川派;;浓香型白酒;;感官特征;;风味特征;;差异分析
基金资助：国家重点研发计划国际科技合作专项(2018YFE0127400);; 成都大学国家新抗生素菌种保藏管理中心开放课题(CCSIIA202202)
