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作者：黄明珠;徐阳;吴清文;沈祺昌;秦春燕;魏怡然;陈雪岚;
单位：江西师范大学,国家淡水鱼加工技术研发专业中心;江西师范大学生命科学学院;江西师范大学健康学院;
摘要：为探索利用豆渣作为工业发酵原料的方法，从霉豆渣中分离3株具有水解蛋白质特性的菌株。通过革兰氏染色、16S rRNA测序、数据库对比构建进化树，分析菌株的亲缘关系；对菌株发酵豆渣后的可溶性蛋白和可溶性糖含量进行分析；以豆渣发酵产物作为原料培养工业菌，并以发酵豆渣作为主要原料，进行产氨基酸发酵。结果表明，3种菌株分别与Bacillus toyonensis、Stenotrophomonas sepilia和Chryseobacterium hispalense亲缘关系最近；菌株发酵中可溶性蛋白的含量最高达4.32 mg/mL，超过未发酵豆渣可溶性蛋白含量的3倍；可溶性糖最大值为5.64 mg/mL，是未发酵豆渣可溶性糖含量的2倍。以豆渣发酵产物作为原料培养毕赤酵母的OD值均未超过1.5，大肠杆菌和谷氨酸棒状杆菌的OD值最高分别为5.0和5.7。精氨酸产量达到15.8 g/L，鸟氨酸产量最高达27.4 g/L。研究结果为豆渣作为工业发酵原料打下理论基础，为豆渣的高值化利用提供了新思路。
关键词：豆渣;;发酵;;工业菌;;氨基酸
基金资助：江西省自然科学基金面上项目(20232BAB205003);江西省自然科学基金青年项目(20224BAB215004);; 国家自然科学基金项目(32260014)
