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作者：张露萍;丁兰;贾巧君;
单位：浙江理工大学生命科学与医药学院,浙江省植物次生代谢调控重点实验室;杭州市临安区农林技术推广中心;
摘要：为推进药食同源中药材在营养食品产业中的发展应用，以普通食品形态为载体，结合现代食品科学技术，将中药的有效成分和营养物质应用于食品制作。以2种药食同源中药材九制黄精和覆盆子为原料，通过单因素试验和响应面试验，分别对原料进行提取工艺优化，并通过感官评价确定黄精覆盆子膏的最佳成型工艺。优化结果显示，九制黄精最优提取工艺条件为料液比1:14、提取温度92℃、提取时间1.5 h，在此条件下所得提取液中多糖含量为(4.376±0.307)%，得膏率为(40.610±0.318)%。覆盆子最优提取工艺条件为料液比1:12、提取温度97℃、提取时间3.5h，在此条件下所得提取液中鞣花酸含量为(47.07±3.23)μg/mL，山奈酚-3-O-芸香糖苷含量为(8.97±0.04)μg/mL，得膏率为(15.98±0.49)%。通过感官评价得出膏剂成型的最佳条件为九制黄精与覆盆子的质量配比为6:1，水分含量为28%～30%。
关键词：黄精;;覆盆子;;药食同源;;响应面试验;;工艺优化
基金资助：浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2023C02017);; 浙江省中药材产业技术团队项目(ZNK2022-2)
