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作者：王艺涵;普文婧;刘军;梁建芬;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;
摘要：随着人民生活水平的不断提高以及生活习惯的改变，我国居民的糖尿病、高血压等慢性疾病发病率逐年升高，危害健康同时带来沉重社会负担。血糖异常与慢性疾病的发生发展密切相关，饮食调节已成为血糖调节的有效策略，而低血糖生成指数(Glycemic index, GI)食品开发已成为科学研究及食品工业关注的焦点。低GI食品摄入可延长淀粉及糖的消化吸收时间，减轻胰岛负担，有助于维持餐后血糖平衡，从而对控制体质量和预防糖尿病、心血管疾病等慢性疾病起到积极作用。文章总结了现行食品GI值的评价方法，并比较了其优缺点，对食品中不同组分对于食品GI值影响及相关机制进行了分析，进一步总结了不同加工方式下食品GI值的变化，对当前低GI食品的开发现状进行了分析总结并作展望，旨在为低GI食品的精准开发设计提供一定的借鉴和指导。
关键词：低血糖生成指数食品;;评价方法;;食品组分;;加工方式
基金资助：中国农业大学本科生科研训练计划项目(URP)
