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作者：王俊朋;张立攀;李冰;赵梦瑶;王法云;
单位：河南省商业科学研究所有限责任公司;
摘要：采用控温搅拌法制备直链淀粉-槲皮素复合物，评价其热稳定性。基于分子动力学模拟方法，研究直链淀粉与槲皮素之间的相互作用。结果表明：在单因素试验基础上，经响应面法优化得到最佳工艺参数为温度50℃、时间2.0 h、质量比(mg/mg)17:1，该条件下获得槲皮素包合率为(90.8±1.4)%，与预测值91.34%较接近。在60℃下评价槲皮素的损失率，结果表明复合物在42 d后的损失率为83.3%，明显低于槲皮素标准品，能够有效延长槲皮素的保存时间。傅里叶红外光谱分析显示槲皮素—C=C、苯环官能团特征峰在经直链淀粉包合后减弱或消失，表明槲皮素可能进入直链淀粉空腔内。通过分子动力学模拟分析直链淀粉在加入槲皮素前后均方根偏差(Root mean square deviation, RMSD)、均方根波动(Root mean square fluctuation, RMSF)、回转半径(Radius of gyration, Rg)、氢键数、溶液可及表面积(Solvent accessible surface area, SASA)等指标随时间的变化，结果表明直链淀粉的包合作用能够增强槲皮素的稳定性。相比单一直链淀粉，复合物在模拟过程中的轨迹变化波动较小。
关键词：槲皮素;;直链淀粉;;稳定性;;分子动力学模拟
基金资助：河南省科学院科技成果转化项目(231611005);河南省科学院助推科技成果转化专项(220211009);河南省科学院基本科研业务费项目(240611009);河南省科学院创新团队项目(20230104);; 河南省科技开放合作项目(220911010)
