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作者：陈斌;陈丽娟;边晓东;江丽;余桂平;袁名安;郑寨生;
单位：浙江省农业机械研究院;
摘要：为制定营养均衡的高端食用油品质策略，满足人们日益增长的油脂健康摄入需要。以茶叶籽油为基油，稻米油、葵花籽油和亚麻籽油为辅油，制备一款营养平衡且兼顾价格的茶叶籽调和油。采用气相色谱-质谱法检测各原油脂肪酸含量，利用线性规划数学模型，对调和油脂肪酸配比进行优化，得到茶叶籽调和油的最佳调配比例，并对其进行货架期的预测。结果表明，茶叶籽油、稻米油、葵花籽油、亚麻籽油过氧化值和酸价等指标都符合食用植物油国家相关标准，调配的最适比例为35%、26.4%、25.4%、13.2%，单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid, MUFA):多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid, PUFA)为1.08:1,n-6 PUFA与n-3 PUFA的比值为4.58:1，在4:1至6:1之间，同时角鲨烯含量为792.3 mg/kg、谷维素含量为5500 mg/kg、维生素E含量为218 mg/kg及总甾醇含量为7077 mg/kg。茶叶籽调和油保质期不低于18个月，单价为16.8元/100 mL，较茶叶籽油下降61.5%。茶叶籽调和油满足消费者对营养及价格的需求，试验结果可为茶叶籽调和油的产业化提供技术参考。
关键词：茶叶籽油;;脂肪酸;;调和油;;数学模型;;营养成分
基金资助：浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2023C04010)
