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作者：唐焕强;王仁才;苏小军;郭红英;李清明;周祖辉;王锋;
单位：湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学园艺学院;湖南周生堂生物科技股份有限公司;
摘要：采用新鲜猕猴桃、海藻糖和赤藓糖醇为主要原料制作低糖猕猴桃果脯，并对果脯超声辅助渗糖工艺进行优化，研究不同干燥条件对果脯品质特性的影响。响应面优化得到较优渗糖工艺参数为渗糖时间4 h、渗糖温度60℃、糖液质量分数45%、超声功率120 W。在热风温度50～70℃、热风风量90～150 m~3/h范围，提高热风温度能显著提高果脯的水分扩散系数，缩短果脯干燥所需时间，但会对果脯的品质产生负面影响，而增加热风风量可以减少高温对果脯产生的负面影响。热风温度70℃和热风风量150 m~3/h的干燥条件更适用于果脯的干燥。
关键词：猕猴桃;;低糖果脯;;综合评价;;响应面
基金资助：湖南省重点研发计划项目(2023NK2042)
