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作者：孔凌慧;仇宏图;万明鑫;张华;牟柏德;李官浩;
单位：延边大学农学院;济宁学院生命科学与工程学院;农业农村部延边特色高品质牛肉精深加工创新重点实验室(部省共建);
摘要：为高效利用牛脂，以液态延边黄牛脂熔点及得率为指标，以表面活性剂添加量、电解质添加量、养晶温度和养晶时间为试验因素，设计4因素3水平正交试验优化延边黄牛脂原油分提工艺，利用复凝聚法将其制备成微胶囊，应用于牛肉粉产品，并进行了对比。结果得出：最佳分提条件为表面活性剂添加量2.53%、电解质浓度4%、养晶温度41.33℃、养晶时间4.76 h，在此条件下得到液态延边黄牛脂(简称液油)、固态延边黄牛脂(简称固脂)。分提得到的液油熔点为(37.15±0.17)℃，得率为(73.20±0.51)%，且利用液油微胶囊制备的牛肉粉品质更优。
关键词：延边黄牛脂;;表面活性剂分提法;;牛脂微胶囊;;牛肉粉
基金资助：吉林省科技发展计划项目(20240601062RC)
