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作者：杜琳;彭琪越;姚良帅;马丽苹;任国艳;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;
摘要：目的：比较山药皮多酚(Yam peel polyphenols, YPP)提取工艺，并评价其抗氧化活性。方法：通过单因素试验和正交试验，优化超声辅助酶解法和微波辅助酶解法提取YPP的最佳工艺，并比较2种方法得到YPP提取物的体外抗氧化能力。结果：超声辅助酶解法优于微波辅助酶解法，其最佳提取条件为料液比1:15 g/mL、酶解温度60℃、超声时间30 min、超声功率300W、酶浓度20mg/g、乙醇体积分数75%、pH5,YPP提取率为2.3865mg/g，是微波辅助酶解法提取率的1.33倍，是传统乙醇静置提取法提取率的2.34倍。对提取后的残渣进行扫描电镜观察，结果显示与传统静置提取法和微波辅助酶解法相比，超声辅助酶解法使残渣结构破坏更显著，更有利于YPP溶出。体外抗氧化研究表明，超声辅助酶解法提取得到的YPP在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid),ABTS)阳离子自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除率上均明显高于微波辅助酶解法。结论：超声辅助酶解法提取YPP提取率较高，且提取物具有较强的抗氧化活性，可作为YPP的较佳提取方法。
关键词：山药皮多酚;;超声辅助酶解;;微波辅助酶解;;提取;;抗氧化
基金资助：河南省重点科技攻关项目(182102110345)
