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作者：王丽霞;周三女;林思怡;邹雨;林春凤;杨宇欣;林婧璐;
单位：莆田学院环境与生物工程学院,枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室,沉香结香及绿色加工创新平台;宁德职业技术学院茶学院;
摘要：采用AB-8大孔树脂对玫瑰茄红色素进行纯化，以吸附率和解吸率为指标，通过单因素试验对纯化工艺进行优化，利用高效液相色谱检验纯化效果，超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱仪鉴定主要成分，傅里叶变换红外光谱和X-射线衍射表征其结构，并探讨其对猪肉糜冷藏过程中的保鲜作用。结果表明：在上样浓度为175.450 mg/L、上样流速为35 r/min、上样体积为15 mL时，吸附效果最好，吸附率为98.29%；在洗脱液(乙醇)流速为30 r/min、乙醇体积为65 mL、乙醇体积分数为70%时，解吸效果最好，解吸率为90.81%。冻干后的玫瑰茄红色素色价为38.6。纯化后矢车菊-3-O-葡萄糖苷含量较纯化前明显提高，纯化产物中含有矢车菊-3-O-葡萄糖苷、飞燕草-3-O-葡萄糖苷、矢车菊-3-桑布糖苷、飞燕草-3-桑布糖苷4种色素。纯化的玫瑰茄红色素具有花色苷典型结构特征且为无定形。对猪肉糜冷藏过程中挥发性盐基氮含量、羰基价及菌落总数的升高具有抑制作用，可用于猪肉糜的保鲜。
关键词：玫瑰茄;;红色素;;纯化;;鉴定;;结构;;保鲜
基金资助：国家级大学生创新训练项目(202111498011,202011498013);; 莆田学院科研项目(2019022);; 莆田市科技局项目(2022NZ2001ptxy18)
