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作者：王芳虹;王萌;赵晓燕;冯婧惠;刘红开;
单位：济南大学食品科学与营养系;
摘要：文章选取了2种常见的腐败菌——希瓦氏菌和白色念珠菌，分别从抑菌活性、最低抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration, MIC)、最低杀菌浓度(Minimum bactericidal concentration,MBC)、时间杀菌曲线以及在食品防腐中的应用等方面对虾青素的抑菌作用进行研究。结果发现，雨生红球藻提取的虾青素结晶对希瓦氏菌和白色念珠菌有一定的抑制作用，30 mg/mL虾青素对希瓦氏菌的抑菌圈直径达到17 mm，为高敏感抑菌；白色念珠菌的抑菌圈直径为13 mm，为中敏感抑菌。虾青素对希瓦氏菌和白色念珠菌的MIC相同，为64μg/m L；对希瓦氏菌和希瓦氏菌的MBC分别为128μg/m L和256μg/m L。而当虾青素结晶浓度为4 MIC时，希瓦氏菌和白色念珠菌杀菌曲线都呈下降趋势。将熟肉用不同浓度的虾青素溶液浸泡后，从第1天至第5天，菌落总数随着虾青素浓度的增加而减小；在第7天与第9天时，菌落数量急剧增加。在感官方面，到第9天时，肉质变硬，并有明显的腐烂臭味。
关键词：虾青素结晶;;抑菌活性;;最低杀菌浓度;;最低抑菌浓度;;时间杀菌曲线
基金资助：山东省自然科学基金项目(ZR2023MC198);; 山东省重点研发计划项目(2019QYTPY058)
