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作者：刘仁婵;吉宁;王瑞;张妮;李昱昕;聂华丽;张霜琴;
单位：贵阳学院食品科学与工程学院;
摘要：分别采用不同自发气调袋包装水晶葡萄，贮藏至(1±0.3)℃环境中40 d，探讨不同自发气调袋对水晶葡萄贮藏期间外观品质、生理生化的影响。结果表明，贮藏结束时，PE20组果实腐烂率、褐变率及硬度分别为微孔组的0.69倍、0.67倍和1.17倍，能够有效抑制水晶葡萄腐烂率、褐变率和呼吸强度的增加，维持较高果实硬度，减少呼吸底物的消耗。同时，PE20包装通过抑制水晶葡萄多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)和脂氧合酶(Lipoxygenase, LOX)等氧化酶活性及丙二醛(Malondialdehyde, MDA)积累，维持较高的抗坏血酸(Ascorbic acid, AsA)、总酚及类黄酮含量，增强了抗氧化活性，清除果实组织中活性氧(Reactive oxygen species, ROS)，从而减轻细胞氧化损伤和酚类物质氧化。此外，研究明确了呼吸强度、褐变率、硬度等是水晶葡萄采后品质劣变的关键因素，通过主成分分析综合得分发现，PE20组在水晶葡萄贮藏过程中综合得分最高，对水晶葡萄采后贮藏品质具有显著效益。
关键词：水晶葡萄;;自发气调袋;;主成分分析;;贮藏;;综合评价
基金资助：贵阳学院2023年硕士研究生科研基金项目(2023-YJS02);; 贵阳市科技计划项目[筑科合同(2023]48-20号);; 2023年国家级大学生创新创业训练计划项目(202310976037)
