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作者：孙正;江鑫;袁燨;石玉;冯光志;
单位：武汉设计工程学院食品与生物科技学院;
摘要：虾青素具备许多重要的生理和生物学功能，拥有广阔的应用前景。国内外对虾青素的需求量越来越大，从自然界中广泛筛选产量高、工艺简单、易于培养和投入大规模生产的虾青素来源生物一直是人们研究和寻找的目标。该研究拟采用纯培养法，从小龙虾生长环境中筛选产虾青素的细菌和真菌，对虾青素高产分离株进行生理生化研究以及16S rRNA或ITS-rDNA分子鉴定，并对所产虾青素的稳定性及其抗氧化活性进行研究。从小龙虾生长环境中筛选到产红色素菌株14株，其中细菌11株，菌株P1、P2、P3表现出较高的产色素能力，形态学和16S rRNA分子鉴定表明，菌株P1为假单胞菌(Pseudomonas silesiensis)，菌株P2为球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaericus)，菌株P3为短小杆菌(Curtobacterium oceanosedimentum)；筛选到产色素真菌3株，菌株L1、L2表现出较高的产色素能力，形态学和ITS-rDNA分子鉴定表明菌株L1为奥默儿玉氏酵母(Kodamaea ohmeri)，菌株L2为长谷川酵母菌(Hasegawazyma lactosa)。通过对菌株P2、L1所产虾青素稳定性进行测定，表明温度、光和氧气对虾青素的影响都较大，光照和氧气的存在是导致虾青素褪色的主要原因，而虾青素对短时受热仍有较好的稳定性。对虾青素进行抗氧化活性测定，结果表明2个菌株所产虾青素对羟自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基均具有很好的清除效果，其中菌株L1虾青素对比维生素C具有更强的清除能力。
关键词：虾青素;;细菌;;真菌;;筛选;;色素性质
基金资助：湖北省教育厅科研计划项目(B2021375,B2020303);; 湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2021047)
