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作者：牛飞宇;辜自强;李吉超;龚文玲;朱琳;牟海津;
单位：中国海洋大学食品科学与工程学院;
摘要：针对海带资源的综合利用，对物理化学预处理联合酶法液化海带的工艺进行了探究。以海带液化产物的得率、总糖含量和糖醛酸含量为评价指标，研究表明，高温高压预处理能够有效提高海带的液化效率和产物可溶性糖含量，最佳预处理条件为125℃处理120 min。在此基础上，通过单因素试验和正交试验对海带液化的消化和酶解工艺进行优化，得到最佳工艺：5%底物浓度，添加0.06 g KOH后80℃保温消化1 h；消化结束后加入0.25%褐藻胶裂解酶，45℃下反应18 h进行酶解，产物得率达到76.06%。产物的单糖组成为甘露糖醛酸(42.83%)、古洛糖醛酸(40.93%)、岩藻糖(7.55%)、葡萄糖(6.13%)和甘露糖(2.56%)。通过扫描电镜测试分析，高温高压预处理能够对海带组织和细胞造成破坏，与褐藻胶裂解酶的综合作用能进一步破坏海带细胞，释放更多活性物质。该工艺简单高效，有助于推动海带的高值化加工和资源综合利用。
关键词：海带液化;;高温高压预处理;;酶解工艺;;正交优化;;高值化
基金资助：国家自然科学基金面上项目(31872893);; 山东省重点研发计划项目(2022TZXD005)
