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作者：余科金;张宁;王胜男;刘贺;杨立娜;
单位：渤海大学食品科学与工程学院;
摘要：采用Box-Behnken响应面法优化大豆种皮纳米纤维素水凝胶的最佳制备工艺，并表征其结构和性能。在单因素实验基础上，以纳米纤维素水凝胶的最大应力为考察指标，选取3因素3水平的响应面法优化制备工艺；采用傅里叶红外变换光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜、紫外分光光度计等对其结构和性能进行表征。最佳纳米纤维素水凝胶的制备工艺为：凝胶温度191℃、冷冻时间102 h、无水CaCl_2浓度7%，在此条件下纳米纤维素水凝胶的最大应力的实际值为84.11 kPa，与预测值83.7 kPa相近。大豆种皮纳米纤维素/海藻酸钠/无水氯化钙（SCNFs/SA/CaCl_2）水凝胶内部呈现均匀的三维网状结构，并且表现出良好的拉伸性（断裂伸长率220%）、良好的机械强度（83.97 kPa）、透光率（82%）和导电性（1.58 S/cm），并且水凝胶经过5次循环拉伸仍具有良好的机械强度，表现出良好的抗疲劳性，增加了水凝胶的使用寿命。本文为制备一种强韧、透明、导电和抗疲劳的纳米纤维素水凝胶提供了一种新的方法。
关键词：纳米纤维素水凝胶;;大豆种皮;;海藻酸钠;;抗疲劳性
基金资助：辽宁省教育厅基金项目（LJKMZ20221489）;; 辽宁省科技特派团项目（2023JH5/10400023）
