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作者：崔燕;宣晓婷;朱宏芬;周雄;凌建刚;
单位：宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,国家蔬菜加工技术研发专业中心;宁波市农业科学研究院生物技术研究所;宁波舟煜食品配送有限公司;
摘要：本文以3大品系（南高丛、北高丛和兔眼）7个典型蓝莓品种（温莎、苏西蓝、蓝美1号、夏普蓝、甜心、泰坦和圆蓝）为研究对象，基于出汁率、色泽、理化性质、功能性成分含量及抗氧化能力等指标分析，并结合相关性、因子及聚类分析对各品种蓝莓的制汁适宜性进行了综合评价。结果表明，不同品种蓝莓的果汁加工特性存在显著差异（P<0.05），其中圆蓝品种的出汁率最高，为75.17%;L~*、b~*值最低，而a~*值较高，果汁颜色呈现深紫红色，色泽佳；总酚（61.95 mg GAE/100 g）、花青素（8.56 mg/100 g）、V_C(79.07 mg/100 g)含量及DPPH(5.73μmol Trolox/g)、ABTS~+(7.43μmol Trolox/g)自由基清除能力均最高，抗氧化能力显著高于其他品种（P<0.05）。通过因子分析提取了4个主因子，累计贡献率达90.88%，根据综合评价模型计算结果显示，综合排序为圆蓝>泰坦>蓝美1号>温莎>夏普蓝>苏西蓝>甜心，圆蓝是7个品种中最适果汁加工的蓝莓品种，泰坦次之。该研究为蓝莓制汁品种的选择提供了理论依据。
关键词：蓝莓;;制汁特性;;因子分析;;聚类分析;;综合评价
基金资助：宁波鄞州区科技项目（2023AS003）;; 国家重点研发计划项目（2017YFD0400703）
