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作者：黄佳婷;余美珍;陈虹;杨华;颜金鑫;曹少谦;戚向阳;
单位：浙江万里学院生物与环境学院;
摘要：为提高枇杷花黄酮的稳定性，本文采用反溶剂沉淀法制备枇杷花黄酮/玉米醇溶蛋白/果胶复合纳米颗粒（Loquat flower flavonoids/Zein/Pectin Nanoparticles,LF/Z/P Nps）。以包埋率、粒径和Zeta电位为指标，探究多糖种类、黄酮浓度、玉米醇溶蛋白浓度、醇水比及果胶浓度对纳米颗粒制备的影响，通过响应面试验优化纳米颗粒制备工艺，并对纳米颗粒的特性进行研究。结果表明，纳米颗粒最佳制备工艺为：枇杷花黄酮浓度0.135 mg/mL，玉米醇溶蛋白浓度2.2 mg/mL，醇水比1:4，果胶浓度0.78 mg/mL。此条件下纳米颗粒包埋率为86.20%±0.91%，平均粒径为132.13±1.31 nm，多分散指数（PDI）为0.16±0.01,Zeta电位为-33.97±1.46 mV。该纳米颗粒对pH和Na~+较为敏感，但可有效保持枇杷花黄酮抗氧化性及稳定性。本研究通过反溶剂沉淀法制备了稳定性较好的LF/Z/P Nps，为枇杷花黄酮类物质的加工适应性提升奠定了一定理论基础。
关键词：枇杷花黄酮;;纳米颗粒;;抗氧化活性;;稳定性
基金资助：浙江省“生物工程”一流学科开放基金（KF2021003）;; 浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目（CX2022009）
