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作者：汪梦诗;祁雅楠;赵沁雨;兰天;鲍诗晗;孙翔宇;马婷婷;
单位：西北农林科技大学葡萄酒学院;西北农林科技大学食品科学与工程学院;陕西省特色果品定向设计加工工程技术研究中心;
摘要：目的：为了解陕西省猕猴桃主栽品种的品质特征，进而为消费者提供相应理论指导，助力陕西省猕猴桃产业的持续发展。方法：本研究以陕西产区猕猴桃主栽品种翠香、徐香、瑞玉、璞玉和海沃德为研究对象，对其综合品质与香气特征进行解析。结果：海沃德的出汁率显著高于其它品种（P<0.05），瑞玉表现出较高的TSS、pH、糖酸比及种类较多的单体酚成分，璞玉则表现出较高的V_C、TFC含量和抗氧化活性。醇类、醛类和酯类物质是5个品种中较为突出的香气成分，璞玉和翠香的香气物质组成更为复杂，璞玉含有较高相对含量的酯类物质，而翠香含有较高占比的醛类物质。结论：整体而言，陕西产区猕猴桃主栽品种各具品种优势，其中瑞玉、璞玉和翠香展现出更为优异的营养品质和香气特征，适宜作为主要品种推广全球以拓宽陕西猕猴桃的市场空间。
关键词：陕西产区;;猕猴桃;;营养特征;;营养品质;;香气特征
基金资助：国家自然科学基金（32372261）;; 陕西省重点研发计划（2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171,2023-YBNY-176）
