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作者：刘宇;赵煜炜;姜文杰;宫俊杰;郑振佳;
单位：山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高等学校食品营养与健康重点实验室;大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心;山东龙大美食股份有限公司;山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司;
摘要：随着食品工业化进程及生产技术的提升，同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长，预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分，且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关。本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术，以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导。
关键词：猪肉预制菜;;原料特性;;加工工艺;;质量控制
基金资助：山东省科技型中小企业创新能力提升工程（2023TSGC0883）;; 泰山产业领军人才工程（TSCX202312149）
