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作者：李乔智;周凯;年伶俐;徐宝才;
单位：合肥工业大学食品与生物工程学院,农产品生物化工教育部工程研究中心;食源性功能因子合成生物学联合研究中心;
摘要：食用菌菌丝体是一类极具应用潜力的新型蛋白资源。该文通过单因素试验、正交试验和Box-Behnken响应面试验对杏鲍菇菌丝体液体发酵培养基和培养条件进行优化，并分析其形态特征和营养品质。结果表明，最佳碳源、氮源、无机盐分别是蔗糖、酵母粉和MgSO_4+KH_2PO_4(1:2)，得到液体培养基最佳配方：3%蔗糖、0.3%酵母粉、0.3%MgSO_4+KH_2PO_4(1:2)；最佳培养条件为接种量15%、装液量240 mL/500 mL、初始pH6.0、转速180 r/min，优化后的菌丝生物量达到13.79 g/L。形态学分析表明，菌丝体在液体发酵时呈现直径2～17 mm的团簇状，微观结构呈现直径为1～5μm的分枝状纤维；营养学分析结果表明，杏鲍菇菌丝体的蛋白质干质量占比49.06%，必需氨基酸种类齐全，是一种优质蛋白。因此，该研究有效提高了杏鲍菇菌丝体的生物量和菌丝体蛋白含量，研究结果可以为新食品蛋白资源的挖掘和制备提供理论和技术参考。
关键词：菌丝体蛋白;;液体发酵;;响应面优化;;形态学分析;;营养学分析
基金资助：中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2024YQTD0600)
