来源：期刊VIP网 时间：
作者：黄海;胡美华;付满;
单位：南昌师范学院化学与食品科学学院;北部湾大学食品工程学院;
摘要：通过浊度检测确定3种磷酸化鱼骨胶原肽(Fish bone collagen peptide, FBCP)形成肽-钙纳米粒的条件，通过粒径分析和电子显微镜观察研究肽-钙纳米粒的特性。结果表明，FBCP磷酸化程度越高，更易得到粒径小的肽-钙纳米粒，且形成纳米粒的钙离子浓度和pH值范围越大。高磷酸化FBCP在pH6.0～10.0和钙离子浓度5.0～25.0 mmol/L条件下，可与钙离子形成近似球形、均匀分散、粒径为28～123 nm的肽-钙纳米粒，且随着钙离子浓度上升和p H值下降，纳米粒的粒径增大，同时其表面电荷和疏水性降低。高磷酸化FBCP形成的纳米粒能在p H5.0～10.0稳定存在，能耐受80℃加热15 min，具有较高的模拟消化稳定性，并能在4℃稳定存在至少20 d。高磷酸化FBCP具有较好的纳米型补钙制剂开发前景。
关键词：磷酸化;;鱼骨胶原肽;;肽-钙纳米粒;;形成;;稳定性
基金资助：江西省教育厅科研项目（GJJ212620）;; 国家自然科学基金项目（31860442）;; 南昌师范学院博士基金项目（NSBSJJ2020014）
