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作者：岳明辉;尹明雪;季托;杨凤娟;彭勇;张小燕;
单位：山东农业大学食品科学与工程学院;山东农业大学园艺科学与工程学院;
摘要：为研究聚乙烯包装结合1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene, 1-MCP)对西兰花采后贮藏品质及抗氧化能力的影响，探究适宜的西兰花采后保鲜方式，分别采用2种厚度(15、30μm)的聚乙烯(Polyethylene, PE)包装袋结合1-MCP进行处理，以未包装、未进行1-MCP处理的西兰花作对照(CK)，在4℃贮藏21 d，测定贮藏期间品质及抗氧化能力相关指标。结果表明，4℃贮藏条件下，PE包装结合1-MCP处理可形成袋内低O_2、高CO_2气体环境，有效抑制了西兰花品质劣变，显著降低了叶绿素降解和维生素C的损失，维持了较高的可溶性固形物含量和硬度值，降低了失重率，延缓1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力的下降。此外，包装结合1-MCP维持了较高的总酚和单一酚含量，贮藏21 d后，30μm厚的PE包装结合1-MCP处理组儿茶素含量增加了2.65倍。整体来看，30μm厚的PE包装结合1-MCP处理组较好地保持了贮藏期西兰花营养品质和抗氧化能力，可作为4℃西兰花贮藏的有效方式。
关键词：聚乙烯包装;;1-甲基环丙烯;;西兰花;;贮藏品质;;儿茶素
基金资助：山东省重点研发计划项目(2023TZXD030)
