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作者：黄蕾;张香飞;范蓓;王凤忠;卢聪;
单位：中国农业科学院农产品加工研究所;海南省农业科学院三亚研究院;
摘要：多酚类化合物是广泛存在于植物界的一类次生代谢产物，带有多个酚羟基，结构复杂、种类繁多，具备抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。但因化学结构特性、胃肠道环境的影响以及机体吸收代谢机制等原因，导致其在体内的生物利用度有限。为提高其生物利用度和开发应用途径，目前已开发出诸如分子修饰、纳米递送系统、包埋技术等多种多酚类物质活性增效技术。文章对多酚类化合物的分类、生物活性、体内生物利用度以及活性增效技术进行归纳总结，以期为多酚类化合物的开发与应用提供参考。
关键词：多酚类化合物;;生物活性;;体内利用度;;活性增效技术
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFD2201304);; 中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目(CAAS-ASTIP-2024-IFST);; 三亚中国农业科学院国家南繁研究院南繁专项(YBXM2417)
