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作者：韩冰玙;陈辉太;李宗军;
单位：湖南农业大学食品科技学院;湖南国渊酒业有限公司;
摘要：目的：从白酒糟中分离纯化多糖，初步解析其结构特征并评价免疫调节活性。方法：采用超声辅助水相提取技术从白酒糟中分离多糖组分，经D101大孔树脂色素脱除后，通过Cellulose DE-52和Sephadex G-100柱进行多级纯化，制备出2种均一多糖JZC-0a和JZC-1b。利用苯酚-硫酸法测定总糖含量，高效液相色谱法(High performance liquid chromatography, HPLC)及1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生化法分析分子质量与单糖组成，结合傅里叶变换红外(Fourier transform infrared, FTIR)光谱和热重分析初步表征结构及热稳定性。基于RAW264.7巨噬细胞模型评估体外免疫活性。结果：JZC-0a和JZC-1b总糖含量分别为(96.40±1.41)%和94.99±1.05)%，分子质量分别为6.61×10~5 u和1.65×10~4 u。两者均以葡萄糖为主(JZC-0a:97.81%;JZC-1b:94.38%)，分别由10种和12种单糖组成。FTIR光谱证实二者为α-葡聚糖，热重分析显示稳定性良好。体外试验表明，JZC-0a和JZC-1b显著促进RAW264.7增殖、增强吞噬活性、诱导NO及促炎因子(肿瘤坏死因子-α(Tumor necrosis factor-α, TNF-α)、白细胞介素-6(Interleukin-6, IL-6)、IL-1β)释放，其中JZC-0a活性更强。结论：白酒糟多糖JZC-0a和JZC-1b可以通过激活巨噬细胞、上调炎症因子表达，发挥免疫调节活性，为白酒糟来源多糖类物质的产业化开发与高值化利用提供了理论支撑。
关键词：白酒糟;;多糖;;免疫活性
