来源：期刊VIP网 时间：
作者：田洪涛;张路;
单位：百色学院;
摘要：文章探究黑豆皮多糖泡腾片的最佳配方及对运动后抗氧化酶活性的影响。以感官得分为评价指标，采用单因素与Box-Behnken响应面试验并结合模糊数学综合评价模型优化黑豆皮多糖泡腾片的最佳配方，同时建立动物运动疲劳模型考察其对运动后骨骼肌中3种抗氧化酶活性的影响。结果显示，黑豆皮多糖泡腾片的最佳配方如下：崩解剂酸碱比(柠檬酸:碳酸氢钠)1.4:1、崩解剂用量37.4%、黑豆皮多糖用量16.7%、聚乙烯吡咯烷酮用量2.2%、赤藓糖醇用量0.4%，余量为麦芽糊精。所得泡腾片完整，表面光滑，无明显裂纹，崩解后溶液澄清，口感酸甜适中，具有黑豆特有风味，底部无明显沉淀，感官得分达到96.9，总多糖含量(10.3±0.2)mg/g。动物试验结果显示，与运动对照组相比，每日灌胃大鼠黑豆皮多糖泡腾片崩解后溶液，可显著增强大鼠骨骼肌中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及过氧化氢酶的活性。因此，黑豆皮多糖泡腾片有助于降低运动时体内氧化应激水平，改善机体氧化应激防御能力。
关键词：黑豆皮多糖;;泡腾片;;运动;;骨骼肌;;抗氧化酶
基金资助：2024年度广西高校中青年教师基础能力提升项目（2024KY0749）
