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作者：刘瑛;王湘竹;马鹏举;张轶轩;康兰兰;秦虹;胡玉兰;马志雁;
单位：临夏州燎原乳业有限公司;燎原乳业股份有限公司;
摘要：为了研究在青草丰富季节甘南牦牛乳和全脂牦牛乳粉中n-3和n-6多不饱和脂肪酸含量变化情况，通过气相色谱法测定牦牛乳和全脂牦牛乳粉中α-亚麻酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、亚油酸、二十碳四烯酸等指标，分析了n-3和n-6多不饱和脂肪酸含量的变化规律及其稳定性。结果表明，在青草丰富季节，牦牛乳中n-3多不饱和脂肪酸α-亚麻酸、二十二碳六烯酸整体呈现降低趋势，二十碳五烯酸呈现上升趋势；n-6多不饱和脂肪酸亚油酸整体呈现降低趋势，二十碳四烯酸基本保持不变。n-3和n-6多不饱和脂肪酸在全脂牦牛乳粉中的整体变化趋势与牦牛乳一致。生产过程中α-亚麻酸、二十二碳六烯酸、亚油酸、二十碳四烯酸比较稳定，而二十碳五烯酸不稳定，其生产损失为19%，因生产损失的存在使得全脂牦牛乳粉中二十碳五烯酸在中间点的变化趋势与牦牛乳存在一定差异。另外，牦牛乳和全脂牦牛乳粉中n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值约为1:1～1.2:1,n-3多不饱和脂肪酸含量丰富。该研究得出了甘南牦牛乳和全脂牦牛乳粉中n-3和n-6多不饱和脂肪酸含量范围和生产损失，为牦牛乳及其制品的开发利用提供了基础数据。
关键词：牦牛乳;;全脂牦牛乳粉;;生产损失;;n-3多不饱和脂肪酸;;n-6多不饱和脂肪酸
基金资助：甘肃省第二批陇原青年英才项目（LYRY23001PYRW）
