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作者：王鹏;曹力凡;宋琪;刘继龙;马雪;柴云雷;郭丽;
单位：绥化学院食品与制药工程学院;
摘要：采用反溶剂共沉淀法制备玉米醇溶蛋白（Zein）和透明质酸（Hyaluronic acid,HA）复合体系负载鞣花酸（Ellagic acid,EA），获得高稳定性的纳米颗粒递送系统。采用荧光光谱、傅立叶变换红外光谱、X射线衍射、场发射扫描电镜等验证其包埋效果，分析结构变化，并评价复合纳米颗粒的稳定性、抗氧化性及体外释放特性。结果表明，EA添加量为15 mg时，鞣花酸-玉米醇溶蛋白-透明质酸（15 EA-Zein-HA）复合纳米颗粒粒径为798.2±3.99 nm，包埋率为88.46%±0.12%，负载量为6.73%±0.021%。复合纳米颗粒之间以静电吸引、氢键和疏水效应相结合。玉米醇溶蛋白与透明质酸、鞣花酸结合后，二级结构发生变化。15 EA-Zein-HA复合纳米颗粒具有较好的稳定性，紫外线照射120 min、85℃下热处理10 min、20℃储存20 d后，复合纳米颗粒中EA的保留率比游离EA分别提高了1.31、1.39和1.54倍。将EA封装到15 EA-Zein-HA纳米颗粒中，显著提高了其抗氧化活性和EA缓释效果（P<0.05）。该研究结果有利于新型功能因子传递载体的开发。
关键词：玉米醇溶蛋白;;透明质酸;;鞣花酸;;纳米颗粒;;缓释性能
基金资助：黑龙江省自然科学基金项目(LH2021C100)
