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作者：朱慧芳;辜雪冬;刘磊;白如珍;洛桑曲珍;次仁玉珍;周雨;蔡宛霖;李赵敏;
单位：西藏农牧学院食品科学学院,西藏特农牧资源研发省部共建协同创新中心;西藏自治区农牧科学研究院农产品开发与食品研究所;
摘要：为研究性别对霍尔巴绵羊屠宰性能以及肉品质的影响，本文选取健康、发育良好的3岁霍尔巴绵羊公母各3只，测定其屠宰性能和肉品质。屠宰试验结果表明，母羊的宰前活重显著高于公羊（P<0.05），母羊的胴体重及净肉重极显著高于公羊（P<0.01）；肉质性状测定结果表明，霍尔巴绵羊公羊前腿的亮度及蒸煮损失率显著高于母羊前腿（P<0.05），公羊后腿的胶着性显著高于母羊后腿（P<0.05）；肌肉常规营养成分结果表明，公羊的前腿及后腿的硒含量显著高于母羊（P<0.05），母羊前腿的锌含量显著高于公羊（P<0.05）；氨基酸及脂肪酸测定结果表明，霍尔巴绵羊公羊与母羊的氨基酸与脂肪酸含量并无显著性差异（P>0.05）。综上所述，性别对3岁龄霍尔巴绵羊的屠宰性能和肉品质均有一定影响，母羊的整体体型更大、肌肉量更高，公羊的食用品质更好，但在营养价值及风味方面性别对霍尔巴绵羊的影响并不显著。
关键词：霍尔巴绵羊;;肉品质;;性别;;氨基酸;;脂肪酸
基金资助：西藏自治区重大科技专项（XZ202201ZD0001N）
