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作者：王丽霞;张秀清;范梦晨;伍京京;陈孟龙;马振国;刘佩;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;上药(宁夏)中药资源有限公司;
摘要：该文以黄芪、丹参及三七等十二种药食同源中草药经过煎煮、浓缩、制粒和干燥工艺制备黄芪复合颗粒茶。通过单因素实验及响应面试验优化其煎煮工艺，以成型率、休止角、堆密度、吸湿率及感官评分为指标筛选赋形剂种类及比例，采用电子鼻与气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）检测其风味成分，通过抗凝血三项实验评价其体外抗凝血活性。结果表明：黄芪复合颗粒茶的最佳工艺条件为浸泡时间45 min，加水量13倍，煎煮时间60 min，煎煮次数3次；浸膏与复配赋形剂（乳糖:木糖醇=1:1）为1:2.5，此时得到煎煮液中的多糖含量为497.53 mg/g，其理化指标、污染物、菌落总数及致病菌质量检测均符合国家标准；颗粒茶共鉴定出以醛类、烯类、酯类及醇类为主的74种挥发性成分，其含量占总含量的94.07%；体外抗凝血三项实验结果显示黄芪复合颗粒茶在浓度0.2 g/mL时显著（P<0.05）延长活化部分凝血活酶时间（Activated Partial Thromboplastin Time,APTT）、凝血酶原时间（Prothrombin Time,PT）和凝血酶时间（Thrombin Time,TT），表明其具有显著（P<0.05）的抗凝血活性，可通过内源性凝血途径、外源性凝血途径以及抑制纤维蛋白原转化为纤维蛋白这三种途径发挥抗凝血作用，为黄芪复合颗粒茶的应用提供了理论依据。
关键词：黄芪复合颗粒茶;;赋形剂;;风味成分分析;;质量评价;;抗凝血活性
基金资助：横向项目—一种以黄芪为主的药食同源复合代用茶生产工艺研究与产品开发（2024120021000348）
