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作者：李琳;李晶;刘晓兰;姜彩霞;王俊彤;郑喜群;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室;黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心;
摘要：目的：促进糙皮侧耳液态深层发酵合成麦角硫因（ergothioneine,EGT）含量的提升。方法：通过单因素实验考察添加玉米浆水解液（corn steep liquor hydrolysate,CSLH）协同氨基酸的不同添加方式对液态深层发酵生物合成EGT含量的影响，以EGT含量为考察指标，采用响应面Box-Behnken试验设计优化组合氨基酸的最佳添加量。结果：添加1.5%CSLH时，发酵物中EGT含量提高了26.26%。CSLH与组氨酸（His）、半胱氨酸（Cys）及蛋氨酸（Met）对EGT的合成具有协同作用，使用1.5%CSLH协同添加7.7 mmol/L His、10.0 mmol/L Cys和9.5 mmol/L Met时，发酵物中EGT含量达87.52 mg/L，是仅添加1.5%CSLH的2.53倍，是未添加CSLH和氨基酸组的5.13倍。结论：CSLH作为促生长剂与His、Cys和Met协同作用能够有效促进EGT的生物合成，为工业化发酵生产EGT提供了新的调控思路。
关键词：麦角硫因;;玉米浆水解液;;液态深层发酵;;氨基酸;;糙皮侧耳
基金资助：黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX06B01);; 中央引导地方科技发展专项(ZY23QY06);; 黑龙江省双一流学科协同创新项目(LJGXCG2023-055)
