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作者：刘念;陈倩茜;谢芳;蔡杰;
单位：武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心;大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学)/农产品加工与转化湖北省重点实验室(武汉轻工大学);
摘要：含硒生物功能活性物质可起到改善营养状况、预防疾病及促进健康的作用，然而，含硒生物功能活性物质稳定性差，易受到环境因素的影响，并且生物利用率低，在生物体内发挥作用有限。以微胶囊形式包埋含硒活性成分是改善其稳定性及生物利用度的有效途径。淀粉具有生物相容性好、环境友好等优点而受到关注，近年来，研究者们采用以淀粉为壁材的微胶囊技术对各种功效成分进行包埋，增强其在生物体内的功能靶向释放性能，提高生物利用率，延长贮藏稳定期。文章总结了微胶囊技术制备方法、不同改性及未改性淀粉壁材和多尺度淀粉胶囊在含硒生物功能活性物质传递系统中的应用，为拓展淀粉在食品工业中的应用提供了理论依据。
关键词：淀粉;;微胶囊制备;;硒;;递送
基金资助：湖北省自然科学基金项目(2024AFA085)
