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作者：王慧俐;陈露露;蔡成岗;
单位：浙江特殊教育职业学院文化体育系;浙江科技大学生物与化学工程学院;
摘要：酒酿是我国的传统发酵美食，因营养丰富，风味独特，且酒精度低，深受消费者喜爱。但传统酒酿主要以精白糯米为原料，风味和营养相对单一，已不能满足人们日益增长的对口感、营养和功效追求的需要。文章总结了酒酿的营养成分和保健功能，并根据原料种类对新型酒酿产品进行了分类说明，最后总结了酒酿在烹饪、面点加工及饮料调制上的应用研究现状，展望了今后的发展趋势，以期为新型酒酿的深入研究及开发利用提供参考。
关键词：糯米酒酿;;保健功能;;生产工艺;;应用领域
基金资助：浙江省重点研发计划项目(2020C02038);; 2021年浙江省第一批课程思政教学研究项目(浙教函[2021]47号)
