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作者：任德伟;郝思甜;杨梦璐;双全;夏亚男;
单位：内蒙古农业大学;
摘要：发酵奶酒作为一种独特的酒类饮品，其丰富的营养价值和独特的口感备受人们喜爱。近年来，随着科技的发展和消费者需求的多样化，发酵奶酒的研究也在不断深入，从传统酿造到现代创新发酵奶酒的研究已经取得一定的进展，但仍有许多问题需进一步探索。文章旨在从发酵奶酒的酿造工艺、微生物组成和风味物质等方面的研究进展进行阐述，从传统酿造到现代创新，探讨其研究进展。
关键词：奶酒;;传统发酵;;现代创新;;风味;;乳酸菌;;酵母菌
基金资助：锡林郭勒盟“揭榜挂帅”项目(XMGD-202302)
