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作者：鲁梦情;王云香;王宝刚;聂小宝;潘玉雷;周家华;董俊朝;高哲;
单位：河北农业大学食品科技学院;北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所;淮阴工学院;馆陶县农业农村局;河北省冷冻冷藏行业协会;
摘要：为明确低压静电场(Low voltage electrostatic field,LVEF)处理对草莓采后贮藏品质及质地的影响，以‘红颜’草莓为试材，采用400 V的LVEF处理草莓果实，于(20±1)℃、相对湿度85%～95%的条件下贮藏8 d，定期测定草莓果实腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、硬度及细胞壁代谢相关指标。结果表明：LVEF处理延缓了贮藏过程中的腐烂、失重及硬度下降，与对照组相比，腐烂率和失重率分别降低了18%和1.1%，贮藏末期相对贮藏初期硬度下降程度降低了12.3%。LVEF处理能有效延缓原果胶、离子型果胶和共价型果胶的降解，延缓水溶性果胶含量的上升。LVEF处理对纤维素和半纤维素的降解起到抑制作用，维持了细胞壁结构的机械性，保持草莓果实的良好品质。LVEF处理降低了贮藏期间草莓果实多聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶、果胶酯酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶活性，表明LVEF处理通过抑制细胞壁代谢相关酶活性，进而延缓细胞壁果胶多糖的增溶和解聚。采用LVEF处理可维持细胞壁结构的稳定性，延缓贮藏期草莓果实硬度的下降，保持果实贮藏品质。
关键词：低压静电场;;草莓;;软化
基金资助：河北省重点研发计划项目(22327209D);; 北京市农林科学院青年基金项目(QNJJ202228);; 现代农业产业技术体系北京市特色作物创新团队项目(BAIC04-2024)
