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作者：王琳;舒婷;邹小雨;宋茹;
单位：浙江海洋大学食品与药学学院;
摘要：目的：从冷藏腐败鱿鱼中分离、鉴定优势腐败菌，研究其致腐性。方法：将冷藏鱿鱼贮藏末期优势腐败菌(Specific spoilage organisms in the late stage of squid refrigeration, SR-SSOs)经2216E选择性培养基分离至单菌落，然后进行革兰氏染色、生理生化分析和16S rDNA分子生物学鉴定，检测该菌的致腐因子(包括生物被膜、胞外蛋白酶和嗜铁素产生)形成能力。结果：从SR-SSOs中分离出1株优势腐败菌，在2216E选择性培养基上单菌落呈圆状隆起、边缘整齐、透明、白色，革兰氏染色为阴性杆菌，该菌株氧化酶和硫化氢检测呈阴性，能氧化精氨酸、赖氨酸、鸟氨酸、VP、明胶、阿拉伯糖等有机物。经16SrDNA测序鉴定该菌为一株嗜冷假单胞菌(Pseudomonas psychrophila)，命名为Pseudomonas psychrophila wl (PS-wl)，系统进化树分析显示PS-wl与假单胞菌属的嗜冷假单胞菌亲缘关系达99.9%。结晶紫染色结果显示PS-wl具有较强的生物被膜形成能力，脱脂牛乳平板法和嗜铁素检测培养结果分别表明PS-wl有一定的产胞外蛋白酶和嗜铁素作用。结论：从SR-SSOs分离鉴定的嗜冷假单胞菌PS-wl有形成生物被膜、产胞外蛋白酶和嗜铁素这些致腐因子能力。
关键词：冷藏鱿鱼;;优势腐败菌;;16S rDNA测序;;致腐性
基金资助：国家自然科学基金项目(32272374)
